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Bacalao fresco al pil-pil

 

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Receta deBacalao fresco al pil-pil

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Receta enviada por tapas2punto0
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Descripción de la receta Bacalao fresco al pil-pil

Sin duda, para nosotros una de las mejores recetas de bacalao fresco, es este bacalao fresco al pil-pil. Siempre queda jugoso y muy sabroso.

Recetas de Pescados » Bacalao

Preparación en 5 Minutos

Cocción en 30 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 24 Mayo de 2013

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Bacalao fresco al pil-pil?

  • 1 lomo de bacalao (ver n.d.a)
  • 5 ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • Pellizco de perejil o cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo se prepara Bacalao fresco al pil-pil?


Lo primero que haremos para hacer esta receta de bacalao fresco al pil-pil es pelar los ajos y poner la cazuela de barro al fuego con bastante aceite, como un dedo o dedo y medio (es que no suelo pesarlo), añadimos los ajos y las hojas de laurel.

Freímos los ajos en el aceite para que dejen el sabor y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe un poco el aceite.

Ahora añadimos los lomos de bacalao fresco (en este caso, al ser fresco, hay que añadirle sal) a la cazuela y cuando empiecen a formarse burbujas en el fondo de la cazuela y los lomos de bacalao desprendan un liquido blanquecino (es el agua y la gelatina) empezar a mover la cazuela en círculos sin parar. Debéis mantener la temperatura del aceite en 100ºC máximo, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina que va soltando el pescado y se emulsione como si de una espuma se tratara.

El pil-pil de este bacalao fresco tardará en hacerse unos 15 minutos, que es lo que tarda en cocinarse este pescado con la temperatura baja. Controlar esto muy bien por que si no, el bacalao fresco al pil-pil se quedará seco.

Cuando tengamos los lomos bacalao fresco al pil-pil listos, apartamos del fuego y servimos de inmediato.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Nota del autor

Es mejor hacer esta receta con bacalao fresco o desalado, cuando alguna vez he usado el bacalao congelado no me ha salido bien y me ha costado mucho hacer el pil-pil.

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