Bacalao fresco al pil-pil

Receta de bacalao fresco al pil-pil

Sin duda, este este bacalao pil-pil confitado es para nosotros una de las mejores recetas de bacalao fresco. Siempre queda jugoso y muy sabroso, y es fácil.

Ingredientes para preparar bacalao fresco al pil-pil

  • 1 lomo de bacalao fresco
  • 5 ajos
  • 2 ó 3 hojas de laurel
  • 2 ó 3 ramas de perejil o cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo preparar bacalao fresco al pil-pil?

  • Lo primero que haremos para elaborar esta receta de bacalao fresco al pil-pil es pelar los ajos y poner la cazuela de barro al fuego con bastante aceite, como un dedo o dedo y medio (es que no suelo pesarlo), añadimos los ajos y las hojas de laurel.
  • Freímos los ajos en el aceite para que dejen el sabor y éste tome posteriormente, a su vez, a los lomos de bacalao fresco, y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe un poco el aceite.
  • Ahora añadimos los lomos de bacalao fresco (en este caso, al ser fresco, hay que añadirle sal) a la cazuela y cuando empiecen a formarse burbujas en el fondo de la cazuela y los lomos de bacalao desprendan un liquido blanquecino (es el agua y la gelatina) empezaremos a mover la cazuela en círculos sin parar. Debéis mantener la temperatura del aceite en 100ºC máximo, para que el aceite se vaya ligando con la gelatina que va soltando el pescado y se emulsione como si de una espuma se tratara.
  • El pil-pil de esta receta de bacalao fresco tardará en hacerse unos 15 minutos, que es lo que tarda en confitarse este pescado en aceite de oliva con la temperatura baja. Tenemos que controlar este aspecto muy bien, por que si no el bacalao pil pil nos quedará seco.
  • Cuando tengamos los lomos bacalao fresco al pil-pil listos, apartamos del fuego y servimos de inmediato.
  • Foto y fuente: Tapas 2.0
Nota del autor:

Es mejor hacer esta receta con bacalao fresco o desalado. Cuando alguna vez he usado el bacalao congelado me ha costado mucho hacer el pil-pil y no me ha salido bien la receta.

Es una receta de bacalao bien fácil, pero conviene ser estricto en los detalles para que el pil pil quede perfecto y el bacalao fresco, perfectamente cocinado.

  • 30 min. cocción
  • 5 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 4 personas
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  • Recetas de bacalao
  • Para el tuper
  • Enviada el 24/05/2013
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